Einfach mal ein "ß", mal sehen wie das sonst codiert wird...
Ich weiß Test
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Habe es eben auch bei mir getestet und alles auf utf8 umgestellt. Steht bei mir als ß in der Datenbank, vorher als Kodierung. Deine ist jedenfalls falsch, da hat iconv oder was anderes Mist gebaut.